宁波菜简称甬菜，是中国八大菜系中浙菜的代表之一。自清乾隆年间，宁波状元楼便以经营正宗宁波菜而扬名海内外，尤以餐饮老字号“状元楼”招牌菜冰糖甲鱼备受食客称赞。2009年，宁波菜制作技艺被列入浙江省级非物质文化遗产名录，宁波石浦酒店管理发展有限公司成为该项目的传承基地。
宁波菜的色泽与口味较浓。在肉料上，宁波菜原料以取用海鲜居多，烹调方法以蒸、烧、烤、炖等技法见长，注重原汁原味，加上爱用雪里蕻咸菜、苔菜作辅料，菜味大多咸里带鲜，形成了鲜咸合一的特色风味。为保持宁波菜的传统特色，基地每年都开展宁波菜烹饪技能比武活动。基地还在宁波市旅游学院开设了甬菜研发中心及烹饪技艺班，选派名厨进行教学，并以基地所属的酒店作为实习点，通过各种传承活动，培养了一大批宁波菜的烹饪高手。近几年，基地不断投入巨资，重建了宁波商业老字号、甬菜经典代表“状元楼”和“梅龙镇”，把保持宁波菜的传统烹饪精髓和技艺、保持菜肴的原汁原味作为努力方向。
基地在传承传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，借鉴了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。在处理海鲜原料时，将粗、大、老的食材进行精细、美观的创新改造，从形态、配料、器皿、口味和烹制方法上进行改良。宁波菜制作技艺传承与创新相结合，获得了社会各界和专业人士的好评。在第二届中国餐饮业博览会上，宁波菜展台获得总分第一的好成绩。“雪菜大汤黄鱼”获得中国美食金鼎奖第一名和中国名菜称号，宁波红膏咸蟹被认定为“中国名菜”。
传承基地还积极做好非遗项目的搜集、整理和研究工作，多次召开 “甬菜烹饪技艺及状元楼饮食文化研讨会”，为甬菜烹饪技艺的传承奠定了坚实的基础。2012年，基地还联合烹饪界、文化界有关人士，以传承人陈效良为主，收集状元楼宁波菜烹饪技艺文化资料，编辑出版了《状元楼宁波菜》非物质文化遗产丛书，并在全国发行。